PAMPLONA, 9 de agosto.

La Universidad Pública de Navarra (UPNA) se prepara para lanzar su curso de verano titulado 'Navarra: gastronomía, cultura y vino', un evento que promete ser un festín tanto para los sentidos como para el intelecto. Entre las actividades programadas se incluyen catas de productos locales, diálogos con expertos en la materia y excursiones que revelarán los encantos de la región.

Este seminario, que se desarrollará del 1 al 3 de septiembre, está abierto para aquellos interesados en el sector agroalimentario, gastronómico y turístico, así como para el público en general. Las inscripciones pueden realizarse a través del sitio web de Cursos de Verano de la UPNA, donde se detalla el programa completo y la lista de ponentes.

Debido a las limitaciones de espacio, es imprescindible inscribirse en las actividades y charlas que se deseen asistir, ya que las plazas son limitadas.

A lo largo de este curso, se alternarán sesiones académicas matutinas con experiencias prácticas vespertinas, ofreciendo a los participantes la oportunidad de degustar, explorar y sumergirse en la rica cultura navarra.

Los tres días del evento estarán dedicados a discutir la historia, la situación actual y los retos futuros de la alimentación en la Comunidad foral, con un enfoque en la divulgación y el diálogo entre la ciencia, la tradición y la innovación.

Esta iniciativa se enmarca dentro del Programa universitario de turismo enogastronómico de Navarra 2025-2026, resultado de un acuerdo entre la UPNA y el Departamento de Cultura, Deporte y Turismo del Gobierno de Navarra, apoyado por los fondos del Plan Nacional de Turismo Enogastronómico y de los Fondos Next Generation UE. La dirección del curso recae en la profesora de la UPNA y experta del IS-FOOD, Idoya Fernández Pan.

El primer día del curso, el 1 de septiembre, se llevarán a cabo charlas que destacan a Navarra como un destino gastronómico “de calidad, saludable y sostenible”. Entre los temas a tratar se incluye la ciencia alimentaria, la importancia del sector primario y la relevancia de las colaboraciones institucionales.

Después del mediodía, los participantes disfrutarán de una charla y degustación sobre la identidad y evolución de los vinos navarros, seguida por una experiencia gastronómica centrada en pinchos, chistorra, tomate y aceite.

En la tarde, habrá múltiples opciones para quienes deseen participar: una excursión a Lekunberri para conocer el trabajo de Maskarada, una visita a la UPNA para aprender sobre la elaboración de pacharán o actividades enfocadas en el vino y la cerveza.

El segundo día, el 2 de septiembre, las sesiones incluirán conferencias sobre la gastronomía sostenible, discusión de productos y técnicas, así como estudios sobre la cultura alimentaria, culminando en un debate entre los ponentes, junto con demostraciones prácticas.

Además, se explorará el papel socio-cultural de la gastronomía en el desarrollo sostenible de las comunidades locales y se pondrá fin a la jornada con una experiencia culinaria. En la tarde, las actividades incluirán talleres sobre plantas, cultivos, fermentaciones (como kombucha) y gominolas de licor.

En el último día, que será el miércoles 3 de septiembre, el foro contará con la participación de jóvenes talentos navarros en gastronomía sostenible y se discutirán temas relacionados con la conexión entre gastronomía y salud, así como el comportamiento del consumidor.

La clausura del curso tendrá lugar con una degustación de productos locales y un recorrido gastronómico, eligiendo entre Tudela y las Bardenas Reales o un enoturismo en Olite.

En las distintas charlas participarán profesionales destacados del sector turístico y gastronómico, incluyendo a David Yárnoz (El Molino de Urdániz), Goiza Iglesias (Akari Gastroteca), y Pilar García-Granero (enóloga y académica en el Basque Culinary Center), entre otros. También se contará con la presencia de alcaldes, académicos y profesionales reconocidos en el ámbito de la gastronomía.