PAMPLONA, 26 de febrero. En un paso significativo hacia la sostenibilidad y la inclusión social, el Ayuntamiento de Pamplona ha lanzado un innovador proyecto piloto destinado a maximizar el uso de alimentos en exceso. Esta iniciativa busca redistribuir los excedentes de los comedores escolares del colegio Jesuitas a familias y personas que se encuentran en situaciones vulnerables dentro de la ciudad.

La implementación de este servicio está diseñada meticulosamente para asegurar que todos los alimentos sean de alta calidad y que se respeten los derechos de quienes los reciben. Se trata de un avance hacia un sistema más responsable y solidario en el que la comunidad juega un papel crucial.

La presentación de esta iniciativa, bautizada como 'Rexcatering', tuvo lugar el jueves, con la asistencia del concejal de Acción Social, Txema Mauleón, junto a otros representantes del Consistorio y miembros del colegio, como su directora Sagrario Vera y Álvaro Saiz de la Fundación Residuo Cero. También estuvo presente Rubén Unanua, director del área de Acción Social, y Edna Arteaga, una de las estudiantes involucradas en el proyecto.

'Rexcatering' se erige como un modelo pionero que se centra en el aprovechamiento de excedentes alimentarios cocinados, buscando no solo reducir el desperdicio en los comedores escolares, sino también promover una cultura de sostenibilidad. Esta estrategia está alineada con los objetivos más amplios del Ayuntamiento en términos de economía circular y cohesión social.

Los alimentos se distribuyen a través de máquinas expendedoras de uso público, que son anónimas y totalmente gratuitas, ubicadas en un lugar determinado por las autoridades locales. Cada excedente que no se ha servido se envasa en bandejas termoselladas, tratándolo térmicamente para garantizar su inocuidad.

El proceso de entrega contempla un riguroso etiquetado que especifica el nombre del plato, las fechas de envasado y caducidad, y la información sobre alérgenos, todo ello disponible en castellano y en euskera. Esto permite que las personas beneficiarias comprendan adecuadamente lo que están recibiendo.

La Fundación Residuo Cero está encargada de la logística del proyecto, supervisando el stock disponible y asegurando que los alimentos estén siempre al alcance de quienes los necesiten. Este sistema ha sido desarrollado y preparado a lo largo de varios meses, habiendo sido diseñado en diciembre de 2025.

La puesta en marcha de 'Rexcatering' cuenta con un presupuesto de 9.088,66 euros y ha sido desarrollada en múltiples etapas. Se llevaron a cabo reuniones entre diversos actores, incluidos responsables municipales y el equipo educativo, para garantizar que todas las piezas encajen adecuadamente.

Además, se ha brindado formación al personal de cocina y se han creado materiales gráficos y pedagógicos necesarios para el funcionamiento eficiente del comedor. También se ha desarrollado un protocolo logístico y alimentario que involucra a todos los actores clave en este esfuerzo colectivo.

Los excedentes se gestionan cuidadosamente y, una vez que son recogidos, se colocan en bandejas compostables y se someten a un proceso de enfriamiento rápido para asegurar su conservación. Cada porción es trasladada cuidadosamente en mochilas refrigeradas hasta las máquinas expendedoras, donde los alimentos estarán a disposición de manera gratuita.

Un sistema digital permite seguir el estado de los productos y su trazabilidad, además de calcular el impacto ambiental positivo de la iniciativa, como la reducción de emisiones de CO2 y el ahorro de agua. Este enfoque combina tecnología avanzada y prácticas seguras en la gestión alimentaria.

El equipo encargado del proyecto está compuesto por profesionales especializados que garantizan una supervisión y coordinación efectivas del programa. La empresa adjudicataria también cuenta con un seguro que avala la correcta ejecución de esta valiosa iniciativa.

Como beneficio adicional, 'Rexcatering' no solo contribuye al ahorro de recursos y sensibiliza a la comunidad educativa sobre la importancia de los alimentos, sino que también promueve la replicabilidad del conocimiento adquirido en otras localidades, creando una red de conciencia en torno al consumo responsable y la sostenibilidad.