Si deseas probar algo verdaderamente típico de Navarra que esté cargado de sabor y aroma, ¡no busques más! El bacalao al pil-pil navarro es una receta tradicional que ha sido apreciada durante generaciones y que ahora puedes preparar tú mismo en casa.

Ingredientes

• 4 lomos de bacalao fresco
• 1 taza de aceite de oliva
• 5 dientes de ajo, pelados y cortados en láminas finas
• 1 guindilla fresca o seca, cortada en pedacitos (opcional)
• Sal

Preparación

Paso 1: Preliminares

Comience por poner los lomos de bacalao en remojo en agua con sal durante al menos 24 horas antes de cocinar. Esto eliminará parte de la sal y dará un mejor sabor. Después, seque con papel absorbente cada uno y resérvelos.

Paso 2: Preparar el pil-pil

El secreto de esta receta está en la salsa que se prepara con el aceite de oliva, así que es importante que prepares la salsa adecuadamente. En una sartén grande y adecuada para este propósito, como un cazuela de barro, caliente el aceite de oliva a fuego medio. Una vez caliente, agregue las rodajas de ajo y, si lo desea, la guindilla. Fría estos ingredientes hasta que las láminas de ajo estén doradas.

Paso 3: Añadir el bacalao

A continuación, agregue los lomos de bacalao a la sartén con la salsa, con cuidado de no romperlos. Baje el fuego y deje cocinar durante aproximadamente 8-10 minutos, volteándolos una vez con cuidado de no romperlos, hasta que estén cocidos y bien dorados por ambos lados. Luego, retire los lomos de bacalao de la sartén con la ayuda de una espumadera y colóquelos en un plato, reservándolos por ahora.

Paso 4: Emulsionar el pil-pil

Con el fuego todavía encendido, mezcle vigorosamente el aceite y el ajo restantes en la sartén con una cuchara de madera para emulsionar la salsa y darle su característica textura cremosa y espesa conocida como pil-pil. Menée la sartén con movimientos rápidos y uniformes en círculos, si es posible, hasta que se forme una emulsión espesa. Si la salsa queda muy líquida, añada un trozo de pan y mezcle bien, retirando el pan una vez que haya absorbido la salsa.

Paso 5: Servir y disfrutar

Finalmente, emplaté los lomos de bacalao en platos individuales y vierta la salsa de pil-pil encima. Sirva caliente y acompañado de unas patatas fritas y un buen vino o sidra fresca de la región. ¡Buen provecho!

Conclusión

El bacalao al pil-pil navarro es una receta tradicional y auténtica que representa perfectamente la cocina rústica y sabrosa de Navarra. Siguiendo estos sencillos pasos, podrá sorprender a su familia o amigos con un plato lleno de sabor y tradición. Anímate a preparar esta típica receta navarra desde la comodidad de tu cocina. ¡No te arrepentirás!